个ζ性的酒店需要有独特的酒店厨房工程设计，但是〖饭店厨房设备布置的一般原则是一样的，应该按从原材料到成品，从生到熟的流程顺序进行♀，即保证工作效率，符合人性化设计。三盛厨具※指出，要根据实际环境条件来设ぷ计饭店厨房工程，应遵循下列具体原则。
(1)按照酒店厨房工程的程序安排。
设备要按【工艺顺序排列，保证工作流畅通。在设计时」要考虑人员的移动、作业行为、物流的次序，并遵循流水线作业流程，减少无效劳动，使物流生熟分开▆，清洁与污染分离。举例来说，加工车间一进门就应设置ω菜架、冷柜、原料进入工作间，要有存放位置；第二要有拣选，清洗所需的□　工作台，洗菜池，垃圾车，以及净菜存放位置的货架，运输车辆。
(2)饭店厨◆房布置位置合理。
同类型的饭店厨房设备，应合理搭配，尽可能设置在一起，便于¤协调和配合，合理运用。如果把需要排烟口的设备安装在一起，就可以方便地对排烟罩进行集中排烟；类似的炉灶，如灶具、汤灶、炖菜等，都能方便地与切配工序协调配合。
(3)酒店厨房设计人性化。
为方便人员使用顺手，相关设备位置合理设置，以保证炉灶与调料台等效率，如炉灶、炉子(墩台)、水槽、碗柜、货架等配▼属设备，应合理设置，以保证工作效率。一家大型酒店的切割工作台，将贮藏←工作台，简易工作台，水池，台】面立架配合使用。刀刀无需离位即可洗涮，冷藏保存，取放方便，台面面积与台面立架配合扩大了放置空间，操作方便。
(4)旅馆的厨房设施需要保持距离。
一些↓饭店的厨房设计需要错开布局，拉开一定距离。饭店的厨具要√分开，生制设备要分开，需要打开门的设备要有开放的空间；不能在灶台的侧面紧靠冰箱、保鲜工作★台等制冷设备；不要把水关得紧，以免受潮发霉。