个性的酒店需要有独特的酒店厨房工程设计,但是饭店厨房设备布置的※一般原则是一样的,应该按从原材料到成品,从生到熟的流程顺◣序进行,即保证工作效率,符合人性化∏设计。三盛厨具指出,要根据实际环≡境条件来设计饭店厨房工程,应遵循下列具体原则。
(1)按照酒店厨房工程的◤程序安排。
设备要按工艺顺序排列,保证工作流畅通。在设计时△要考虑人员的移动、作业行为、物流的次序,并遵循流水线作业流〓程,减少无效劳动№,使物流生熟分开,清洁与污染分离。举例来说,加工车间一进门就应设置菜【架、冷柜、原料进入工作间,要有存放位置;第二要有◇拣选,清洗所需的↑工作台,洗菜池,垃圾车,以及净菜存放位置的货架,运输车辆。
(2)饭店厨房布置位置合理。
同类型的饭店厨房设∮备,应合︼理搭配,尽可※能设置在一起,便于协调和配合,合理运用。如果把需要排烟口的设备安装∮在一起,就可以方便地对排烟罩进行集中排烟;类似的炉⊙灶,如灶具、汤灶、炖菜等,都能方便地与切配工序协调配合。
(3)酒店厨房设计人性◢化。
为方便人员使用顺ㄨ手,相关设备位置合理设置,以保证炉灶与调料台等效率,如炉灶、炉子(墩台)、水槽、碗柜、货架等配♀属设备,应合理设置,以保证工作效率。一家大型酒○店的切割工作台,将贮藏↓工作台,简易工作台,水池,台面〗立架配合使用。刀刀无需离位即可洗涮,冷藏保存,取放方便,台面面积与台面立架配合扩↙大了放置空间,操作方便。
(4)旅馆的厨房设施需要保持距离。
一些饭店的厨房设计需要错开布局,拉开一定〓距离。饭店的厨具要分开,生制设▲备要分开,需要打开门的设备要有开放的空间;不能在灶台◣的侧面紧靠冰箱、保鲜工作台等制冷设备;不↓要把水关得紧,以免受潮发霉。
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酒店厨房大连厨具定制的人性化设计
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大连厨具设备的选择注意事项
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大连厨具哪家好备餐『室的注意事项
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