备餐室是配有开╲餐用具,为】顺利开餐创造条件的场所。在传统餐饮管理中,大多数情ぷ况下,这种设计和设备配置不够重视。所以,很多餐馆也出现了“污浊”、“出菜”服务失三、四的现象。餐室设计应注意以下几点:
1.备餐室应∩该在餐厅、厨房的过渡区域。为了◤方便夹夹,放入菜夹,方便划线人员的通知,同时也方便了起菜█、停车等信息交流。
2.厨房和餐厅之间采用双通道设计◣。真正起隔油烟、隔噪音、隔温就是在厨房和餐厅之间设置︻两道门。双门重叠设置不仅能起到“三隔”的作用,而且遮蔽了客人对厨□ 房的直接透视,有效解决了多家饭店△的屏风问题。
3.备餐室要有足够的空间和设备。
餐具洗碗室的设计和配备,在餐●饮经营中,可以有效地减少餐具的损坏,保证餐¤具的洗涤和卫生质量,在设计时要注意以下几个问题:
1.洗碗室应该靠近餐厅,厨房,尽量与餐厅位于同一层。可方便地将脏餐具及厨房的洗♀碗台位置转移至靠近餐厅和厨房的餐具。洗碗室和餐厅保持在同一▓水平面,主要是减轻传送餐具工人的劳动强度。可以肯定的是,在大型餐饮活动结束后,使用餐车≡推餐具,这也是前提。
辅助性㊣设计是加强餐饮功能的必要补充。辅助性设计,主要指的是分餐制功能,既不包括直接服务于宾客就餐、消费饭店,也不№属于菜点制作制作的厨房。但是如果没有这些设计,餐厅可能会显得低俗不雅,甚至嘈杂杂乱;厨房的制作和制作也会变得断断续续,甚至残缺。其中主要包括餐厅、洗碗室等辅助设计。
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大连厨具哪家好备餐室的注意事项
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